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  4. パン・オ・フィグのレシピ・作り方

パン・オ・フィグ

噛みごたえがあるセミハード系のパン。お好みのドライフルーツを入れてもいいですね。

パン・オ・フィグ
ブレッド
調理時間
材料 ( 10 個分

強力粉240g
ライ麦粉(中びき)60g
ハチミツ大さじ1
小さじ1
200ml

<具材>

  イチジク(ドライ)60g
  クルミ70g
ライ麦粉適量

下準備

  • 水は人肌程度に温めておく

  • 無塩バターは室温に戻しておく

  • クルミは160℃のオーブンで10分焼き、手で砕いておく

  • 乾燥いちじくは湯でもどし、水気を取って1cm角に刻んでおく

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を入れイーストとハチミツを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注いでバターも入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる

  2. 2

    手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。生地に粘りが出てきたら、ひとまとめにし作業台に叩きつける。生地の表面がなめらかになったら<具材>を加えて均等に混ぜ込む。

  3. 3

    こねあがった生地は丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約50~60分)

  4. 4

    指先に強力粉(分量外)をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなければ一次発酵は終了しても良い。

  5. 5

    生地をげんこつで3~4回程度やさしく押すようにガスを抜く。カードで10等分にする。分割した生地の表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を生地に掛けて休ませる。(15分)

  6. 6

    成形をする。生地を軽く押さえてガスを抜きながら平らに丸くのばす。手前から巻いていき、巻き終わりを指でしっかりと閉じる。作業台にライ麦粉を振り、その上で生地を転がしてつける。閉じ目を下にしてクープナイフ、又はカミソリで葉っぱの模様になるように切り込みを入れる。

  7. 7

    シートを敷いた天板に生地を置いてラップで覆う。その上に固く絞った布巾を掛けて暖かい所で二次発酵する。(約40分)

  8. 8

    生地がひとまわり大きくなったら、200℃に温めておいたオーブンで全体に焼き色がつくまで約13~15分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

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