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ジャガイモのニョッキ

35回 おいしい
ジャガイモのニョッキ
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

<ニョッキ>

  ジャガイモ(男爵)5~6個
  卵黄1個
  塩コショウ少々
  強力粉120~150g
    (ゆでる用)大2
    オリーブ油(ゆでる用)大1
  強力粉(打ち粉用)大2~3

<ソース>

  マッシュルーム1パック(1パック6~8個入り)
  シイタケ2~3枚
  玉ネギ1/4個
  生セージまたは ドライセージ2~3枚
  砂糖大1.5
  赤ワイン150ml

<スープ>

    100ml
    固形ブイヨン2個
  バター20~30g

下準備

  • ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで7~8分加熱し、ジャガイモにスーッと竹串が通るくらいまで柔らかくする。

    <ポイント> レンジ加熱の途中でジャガイモの向きを変えてください。

  • <ソース>の玉ネギはみじん切りにする。マッシュルーム、シイタケはサッと水洗いして水気を拭き取り、石づきを切り落としシイタケは軸と笠に切り分け、全て薄切りにする。

作り方

  1. 1

    ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、マッシャーでつぶしてバットに広げる。粗熱が取れれば、卵黄、パルメザンチーズ、塩コショウ、強力粉を混ぜ合わせ、ひとつにまとめラップを掛けて20~30分置き休ませる。

  2. 2

    <ソース>を作る。鍋にバターと玉ネギを入れ中火にかけ、玉ネギが少し透明になってくれば、マッシュルーム、シイタケを加え全体にしんなりするまで炒める。

  3. 3

    生セージ、砂糖、赤ワインを加え煮立てば<スープ>を加えクツクツ煮立った状態で2/3量くらいまで煮詰める。

  4. 4

    まな板に打ち粉をし、1を親指位の太さの棒状にのばす。2cm長さに切り、打ち粉をからめながらフォーク等で筋をつける。

  5. 5

    塩、オリーブ油を加えた熱湯に入れ、浮いてくれば網ですくって3のソースに加え、1~2分煮てソースをからめる。塩コショウで味を調え、器に盛りパルメザンチーズ、イタリアンパセリを振る。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント> 
・シイタケ以外にも残っているキノコでOKです、シメジやエリンギ、エノキでもいいですよ!マイタケは少し色が茶色くなってしまいますので、白マイタケがいいかも!

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