サツマイモのニョッキ

作り方

1. 

   サツマイモは皮つきのまま水洗いし、ぬれたままラップに包み、電子レンジで竹串がスッと通る位まで4～5分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 

   サツマイモが熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、塩、砂糖、卵黄を混ぜ合わせ、さらに振るいながら小麦粉も加えて生地がまとまるまでよくこねる。

3. 

   平らな所に打ち粉をし、(2)を直径1.5cm位の棒状に細長く伸ばす。長さ2.5cmに切り分け、フォークの先で軽く押さえてスジをつける。

4. 

   熱湯に分量外の塩を加えて＜ニョッキ＞を入れる。浮かんできたら、網ですくって水気をきる。

5. 

   ＜ココナッツソース＞の材料を小鍋に入れ、混ぜながら少しトロミがつくまで火にかける。

6. 

   器に＜ココナッツソース＞を入れ、＜ニョッキ＞を盛る。ココナッツロングを散らし、ミントの葉を飾る。