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太鼓判 10+ おいしい!

キノコとナスのキッシュ

11回 おいしい
キノコとナスのキッシュ
連載
調理時間
材料 ( 20cm径×2.5cmのタルト型 1 台分

強力粉(打ち粉用)適量
本シメジ1/2~1パック
ブラウンマッシュルーム1/2パック(1パック6個入り
ナス1/2~1本
玉ネギ1/8~1/4個
甘栗6~8個
白ワイン大さじ2
オリーブ油大さじ1

<合わせ卵>

  1個
  生クリーム40ml
  牛乳40ml
  塩コショウ適量
ルッコラ1パック
プチトマト2~3個
レモン(くし切り)2切れ
バター(型にぬる用)適量

下準備

  • パイシートは常温で柔らかくもどし2枚重ねる。強力粉で打ち粉をしながら麺棒で型に敷いたときに少し大きいくらいにのばす。

  • タルト型に型に塗る用のバターを薄く塗り、パイシートを耐熱容器に押さえつける様に敷きつめ、余分な生地は切り取る。敷きつめた生地の底面にフォーク等で穴をあけたら冷蔵庫に入れる。

  • オーブンを200℃に予熱し、冷蔵しておいたパイ生地にオーブンシートを敷いて重しをのせ(なかったら耐熱のお皿をのせる)15~20分焼く。180~200℃で予熱しておく。

  • 本シメジは石づきを切り落とし1本ずつにさばく。

  • ブラウンマッシュルームは石づきを切り落とし、キッチンペーパーなどで汚れを拭き取り、縦薄切りにする。

  • 玉ネギは縦薄切りにする。

  • ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、更に大きめのひとくち大に切る。ベーコンは粗いみじん切りにする。

  • <合わせ卵>の卵を割りほぐし他の材料も混ぜ合わせる。

  • ルッコラは根元を少し切り落として水洗いし盛り付ける直前まで冷やしておく。プチトマトも水洗いして水気を拭き取る。

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブ油、ベーコンを入れて中火にかけ、ベーコンから脂が出てきたら玉ネギ、ナスを炒め、本シメジ、ブラウンマッシュも炒め合わせる。

  2. 2

    ハーブミックスソルト、白ワインを加え炒め合わせる。

  3. 3

    パイ生地に2を入れ、むき甘栗をのせて、よく混ぜ合わせた<合わせ卵>を流し入れる。ドライオレガノを振り掛け、ピザ用チーズを散らす。

  4. 4

    天板に3をのせて180~200℃に予熱したオーブンに入れ20~25分焼く。竹串を刺して不透明な卵液が出てこなかったらOKです。

  5. 5

    焼き上がったらそのまま冷まし、タルト型から取り出しお好みの大きさに切り分け、器に盛ってルッコラ、プチトマトとレモンを盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

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