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真鯛のポワレポテトのうろこ仕立て・アルベールソース

魚料理はジャガイモをうろこに見立てた真鯛のポワレ。おうちでこんな本格的な味が 楽しめるなんて驚きです!

真鯛のポワレポテトのうろこ仕立て・アルベールソース
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

真鯛(切り身)4切れ(ひと切れ50g位)
ホタテ(貝柱)80g

<付け合わせ>

  ズッキーニ1/2本
  ベーコン4枚
  春巻きの皮2枚
  ホウレン草1/2束

<アルベールソース>

  マッシュルーム(みじん切り)5個分
  玉ネギ(みじん切り)少々
  ノイリー酒80ml
  白ワイン15ml
  無塩バター100g

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 炒めもの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    <付け合わせ>を作る。サッとゆでたサヤインゲン、グリーンアスパラ、ズッキーニ(縦4等分に切る)を束にしてベーコンで巻き、さらに半分に切った春巻きの皮で巻き、分量外の水溶き小麦粉で留める。フライパンにオリーブ油を熱して焼き、半分に切る。ホウレン草はバターで炒める。

  2. 2

    <アルベールソース>を作る。鍋にオリーブ油を熱し、マッシュルーム、玉ネギを炒め、ノイリー酒、白ワインを入れて煮詰める。さらにヒュメ・ド・ポワソン、グラス・ド・ビアンを加えて煮詰めていく。仕上げに無塩バターを加える。

  3. 3

    ホタテはミキサー等ですり身にする。ジャガイモは直径1cmくらいの薄切りにする。

  4. 4

    真鯛の切り身の皮と反対部分にホタテのすり身をぬり、ジャガイモの薄切りを魚のうろこのようにはりつける。フライパンにオリーブ油を熱し、うろこをつけた面から焼く。

  5. 5

    皿にホウレン草のバター炒めを敷き、(4)と(1)の<付け合わせ>を置いて(2)の<アルベールソース>をかける。

このレシピのポイント・コツ

・魚を焼く時、油が多すぎるとジャガイモが外れるので気をつけてください!
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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