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鶏ソテーサラダ仕立て

鶏ソテーサラダ仕立て
献立
調理時間

下準備

  • 鶏むね肉は火の通りがよくなるようにフォークで皮を刺して穴をあける。白ワインをかけ、塩コショウを全体に振り掛ける。

  • 玉ネギはみじん切りにする。

  • シメジは石づきを切り落とし、みじん切りにする。

  • スナックエンドウは筋を引き、カリフラワーは小房に分け、塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。

  • プチトマトは水洗いしてヘタを取る。

  • サニーレタスは、食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放ちパリッとすればよく水気をきる。

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブ油大2とバター10gを入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けてくれば、鶏肉の皮を下にして並べ入れる。

  2. 2

    7~8分かけてゆっくりこんがりとキツネ色に焼ければ、鶏肉を返し、反対側も薄く焼き色が付くくらいに5~6分ゆっくりと焼き、いったん取り出しておく。

  3. 3

    2のフライパンにバター10gを足し、玉ネギ、シメジを加えしんなりするまで炒めあわせる。<ソース>の材料を加え、少しトロミがつくまで煮詰め、塩コショウで味を整える。

  4. 4

    器にスナックエンドウ、カリフラワー、プチトマト、サニーレタスを盛り合わせる。

  5. 5

    3の<ソース>を中火にかけ、2の鶏肉を戻し入れ、鶏肉が温まれば、食べやすい大きさにきって盛りあわせ、<ソース>をかける。

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