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太鼓判 10+ おいしい!

ホタテのクリーミーコロッケ

19回 おいしい

とってもクリーミーなコロッケとトマトソースが良く合う!

ホタテのクリーミーコロッケ
献立
調理時間
600 Kcal
材料 ( 4 人分

ホタテ(水煮)1缶(1缶75g入り)
水煮コーン(缶)1/2缶(1缶130g入り)
玉ネギ1/2個
  塩コショウ少々
  バター10g

<ホワイトクリーム>

  バター50g
  小麦粉大さじ6
  牛乳450ml
  少々
  粉チーズ大さじ3

<衣>

  小麦粉適量
  1~2個
  パン粉1.5~2カップ
揚げ油適量

<トマトソース>

  水煮トマト(缶)1/2缶(1缶400g入り)
  ローリエ1枚
  砂糖小さじ1
  オリーブ油大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • ホタテは水煮コーンと一緒にキッチンペーパーにのせて水気をきる。

  • 玉ネギはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒め、ホタテ、水煮コーンも炒め合わせて塩コショウを振る。

  • ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包んで、電子レンジで2分加熱し、向きを変えてさらに2分加熱する。竹串がスッと刺さったらOKです。ジャガイモが熱い間に皮をむき、マッシャーでつぶしておく。

作り方

  1. 1

    <ホワイトクリーム>を作る。耐熱容器に牛乳を入れて人肌程度に電子レンジで温める。大きめの耐熱ボウルに小麦粉を入れ、中央にバターをのせてラップをかけずに電子レンジで2分加熱する(バターが溶けていたらOK)。泡立て器でよく混ぜ合わせ、再び電子レンジで1分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。(ヒント)ここで小麦粉にしっかり火を通して粉臭さを取ります。

  2. 2

    顆粒チキンスープの素、塩を加え、牛乳は少しずつ加えながら混ぜ合わせ、電子レンジで6~7分加熱し、泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、つぶしたジャガイモ、粉チーズを混ぜる。(ヒント)ホワイトクリームが柔らかい場合は、1~2分加熱して混ぜる、という作業を繰り返して調整して下さい。

  3. 3

    (2)に炒めたホタテ、水煮コーン、玉ネギを加えてよく混ぜ合わせ、バットに広げる(コロッケタネ)。その上にラップをぴったりし、バットを重ねる。重ねたバットに氷を入れて冷まし、粗熱が取れたら冷凍庫に入れておく。(ヒント)調理時間に冷やす時間は含まれていません。

  4. 4

    <トマトソース>を作る。鍋にオリーブ油、ローリエ、固形スープの素、砂糖、水煮トマト缶(ホールの場合は手でつぶしながら加える)を入れ、強火にかける。少しトロミがつく位まで時々木ベラで混ぜながら10分煮込む。火を止め、粗熱が取れたらローリエを取り出し、網を通してなめらかにする。(ヒント)コロッケタネを冷やしている(締めている)間に<トマトソース>を作りましょう。

  5. 5

    揚げ油を180℃に予熱し始める。冷えたコロッケタネを8~12等分に分け、手に分量外のサラダ油を薄くぬって手早く形を整える。<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉と順につける。(ヒント)時間があったら、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、さらに冷蔵庫で10分休ませる。休ませておくと、水分が衣に程よくまわり、きれいに揚がります。

  6. 6

    180℃の揚げ油で(菜ばしをぬれ布巾で拭き、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る、比較的高めの温度)、コロッケを1個ずつ網にのせて静かに油に入れる。キツネ色になるまで揚げ、油をきる。(ヒント)表面を揚げる感じで。油の温度が下がらないように注意しながら少量ずつ油に入れます。表面の衣が揚げ固まるまで触らず、そっと揚げれば中身が飛び出ず、上手に揚げられますよ。

  7. 7

    器に<トマトソース>を敷き、コロッケを上にのせる。(ヒント)簡単にケチャップやタルタルソースでもおいしく食べられます!

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