アサリのだしが染みわたるアッサリとしたスープです。
アサリは薄い塩水につけて、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
鍋にだし汁、アサリを入れて中火にかけ、アクを取る。
酒を加えて弱火にし、貝の口が開いたら、いったん火を止め、器に貝を入れる。だし汁はキッチンペーパーでこし、鍋に戻す。
だし汁の味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。アサリを入れた器にだし汁を注ぎ入れ、刻みネギを散らす。
Copyright © 1997-2025 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. |