<合わせゴマダレ>
ゴボウはたわしで水洗いし、すりこぎで軽くたたき、4～5cmの長さに切り、太いものは2～4つに切る。
＜合わせゴマダレ＞を混ぜ合わせる。
鍋に酢少々を加えた水とゴボウを入れ、煮立てば10分位、柔らかくゆでザルに上げる。
ゆでたゴボウが熱いうちに、＜合わせゴマダレ＞と混ぜ合わせ、そのままおいて粗熱が取れれば器に盛る。
