生シイタケは石づきを落とし、軸と傘に分け軸がしっかりしている場合は軸を縦2~4等分にさき、傘はぬれ布巾で汚れを拭き取り、細切りにする。
シメジは石づきを落とし、小房に分ける。
エノキは袋ごと根元を切り落とし、流水を袋に入れながら水洗いし、半分の長さにきり、根元をほぐす。
大根おろしはザルに上げ、軽く水気をきる。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、酒、塩、酢を入れ、きのこをサッとゆで、ザルに上げる。
大根おろし、レモン汁、しょうゆを混ぜ合わせ、きのこを和える。
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