ウオゼは盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、きれいに水洗いして水気を拭き取る。身の厚い部分に切り込みを入れる。手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛け10分置く。(『振り塩をする』といいます)

切り身の場合は振り塩をしてすぐに焼いても、塩味がつきますが、1尾で焼く場合は塩味が入りにくいですから、少し時間を置いてから(塩味を入れてから)焼きます。ウオゼはイボダイ、シズ等、地方によって呼び方が違うようです。煮物、揚げ物にしても美味しい魚です。
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。
＜添えキュウリ＞のキュウリは両端を切り落とし、縦縞に皮をむいて薄い輪切りにし、塩をからめ水気が出てきたら水気を絞る。カニ風味カマボコは食べやすい大きさに切る。
グリルを予熱する。ここでは両面焼き用グリルを使っています。

作り方

1
焼き網に薄くサラダ油を塗り、ウオゼを盛り付けた時の状態に並べる。予熱したグリルに入れて火を少し弱めて、12～15分適度な焼き色がつくまで焼く。

オーブンで焼く場合は、天板をアルミホイルで覆っておくと、後片付けが楽ですよ！
2
＜合わせダレ＞を混ぜ合わせて、キュウリ、カニ風味カマボコを加えて混ぜ合わせる。
3
器にウオゼを盛り、大根おろしを添え、ユズ汁と作り置き甘酢を掛ける。＜添えキュウリ＞も添える。

お好みでウオゼにしょうゆを掛けて下さい。