<スープ>
エノキは水洗いし、根元を切り落として2cmの長さに切る。根元は食べやすい大きさにさばく。
鍋に<スープ>の材料を入れて強火にかける。チキンブイヨンを煮溶かし、とろみをつける。
エノキを加え、煮立てば溶き卵を細く流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜる。卵がフンワリ浮いてくれば火を止め、器によそい、刻みネギを加える。