イワシのビネガー漬けロール

作り方

1. 
   1

   イワシはウロコを取り、頭を落として腹側を斜めに切り落とし、手開きして骨を取り、大きい物は縦半分に切って3枚おろし風にする。

2. 
   2

   イワシの両面に塩を振り、30分以上おいて水気が出たらきれいに水洗いして水気を拭き取る。

3. 
   3

   ＜合わせビネガー＞のニンニクは皮をむいて縦半分に切り、他の調味料とよく混ぜ合わせ、2を漬けて冷蔵庫で1日漬ける。

4. 
   4

   イワシを取り出して汁気を軽く押さえ、EVオリーブ油を少し掛けて、赤ピーマンの炭焼きとイタリアンパセリを芯にして巻く。ニンニクの酢漬けと共に盛り合わせる。