ココナッツグリーンカレーのスープご飯

カレーとの相性がバッチリなココナッツミルク。むくみを抑えてくれる働きを持つカリウム、貧血予防には欠かせない鉄分など多くのミネラルを含んでいます。

材料（ 1 人分）

むきエビ

3～4尾

1/2本

20～30g

100ml

(グリーン)大さじ1/2

(缶)100ml

大さじ1/2

小さじ1/2

(炊きたて)茶碗1杯分

適量

小さじ2

1
鍋にサラダ油を熱してエビを軽く炒め、ナスと水煮タケノコも加えて炒め合わせる。
2
水とタイカレーペーストを加え、タイカレーペーストが溶けたら、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加え、弱火で5～6分煮る。ご飯を盛った器に注ぎ、ミントの葉を飾る。

・ココナッツミルクとタイカレーペーストで手軽にタイ風カレーが作れます。エスニックの香りが食欲をそそりますよ。野菜はお好みのものでもOK。オリジナルのカレーを作って下さいね。