アサリの旨味がたくさん詰まったお吸い物です。
アサリは分量外の塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出してアクを取る。
酒を加えて弱火にし、貝の口が開いたら味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ、刻みネギを散らす。
