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里芋のニョッキ

調理時間
40分

里芋で作る新感覚のニョッキです!

里芋のニョッキ
材料  ( 4 人分

里芋

300g

小麦粉

100~150g

玉ネギ

(薄切り)1/2個分

オリーブ油

大さじ2

パルメザンチーズ

(すりおろし)50g

少々

ユズ皮

(みじん切り)1/4個分

作り方

  1. 里芋のニョッキの作り方1
    1

    里芋は水洗いし、鍋に浸るくらいの水を入れてゆでる。スッと竹串が通るくらい柔らかくなったら、ザルに上げて皮をむく。

  2. 里芋のニョッキの作り方2
    2

    里芋が熱いうちにマッシャーなどでつぶし(少し塊が残る感じで粗めにつぶすのがポイント)、小麦粉を加えてまとめる(小麦粉の量は調節しながら加えて下さい)。

  3. 里芋のニョッキの作り方3
    3

    台に分量外の打ち粉をして(2)を出し、直径1cmの棒状にして、さらに幅1.5cmに切り分ける。すぐに熱湯に入れて浮いてきたら1分位ゆで、ザルに上げて水気をきる。

  4. 里芋のニョッキの作り方4
    4

    鍋にオリーブ油と刻んだベーコンを入れて炒め、ベーコンがカリッとしてきたら玉ネギ、白ワインを加え、アルコール分を飛ばすように炒める。生クリームを入れて煮たたせ、(3)を加えてひと混ぜしたらパルメザンチーズ、塩、黒コショウで味を調える。器に盛り、仕上げにユズの皮を散らす。

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