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イチゴのガレット

サクサク食感がおいしいガレッドとなめらかなクリーム、ジューシーなイチゴの三重奏。

イチゴのガレット
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 12cmセルクル丸型 1 台分

<ガレット>

  粉糖35g
  1g弱
  卵黄20g
  薄力粉65g
  ラム酒4g

<クレームパティシエール>

  牛乳200ml
  卵黄2個分
  薄力粉5g
  ラム酒少々

<デコレーション>

  イチゴ10~12粒
  粉糖適量

下準備

  • オーブンは160℃に予熱しておく。

  • 無塩バター、卵黄は室温にもどしておく。

  • <ガレット>の薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

  • <クレームパティシエール>の薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。

  • 粉糖は振るっておく。

  • セルクル型に薄く分量外のバターをぬる。

  • イチゴはヘタを取って大きい場合は半分に切る。

作り方

  1. 1

    <ガレット>を作る。室温にもどした無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

  2. 2

    粉糖を加えてすり混ぜ、塩を加えて混ぜる。

  3. 3

    卵黄を2~3回に分けて入れ、その都度混ぜる。ラム酒を加えてさらに混ぜる。

  4. 4

    粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えてさっくり混ぜる。

  5. 5

    きちんと混ざったら ひとまとまりにしてラップで包み冷蔵庫で最低1時間休ませる。

  6. 6

    生地を厚さ1cmにのばし、冷凍庫で20分ほど休ませ、12cmの丸いセルクル型で抜く。

  7. 7

    セルクル型をつけたまましっかり焼き色がつくまで、160℃に予熱しておいたオーブンで50分ほど焼く。焼けたらセルクル型をはずし、ケーキクーラー等にのせて冷ます。

  8. 8

    <クレームパティシエール>を作る。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのサヤはナイフで縦半分に切り、粒をしごき出し、サヤと一緒に牛乳の中に入れて中火にかける。

  9. 9

    卵黄はボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

  10. 10

    振るっておいた粉類を加え軽く混ぜ合わせ、8の牛乳が沸騰直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。

  11. 11

    10を漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけ絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し、広げて表面にぴったりラップをかけ、底を氷水にあてて冷やす。冷めたら一度裏ごしをし、ラム酒を加えて混ぜる。

  12. 12

    <デコレーション>する。<ガレット>の上に<クレームパティシエール>を絞り出し、イチゴを並べて粉糖を振る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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