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太鼓判 10+ おいしい!

具だくさん茶わん蒸し

13回 おいしい
具だくさん茶わん蒸し
献立
調理時間
287 Kcal
材料 ( 4 人分

4個

<合わせだし>

  だし汁600ml  作り方 >>
  みりん大1
  小1/2
エビ8尾
ギンナン適量
ユリネ1個
  少々
カマボコ(薄切り)4枚
ミツバ8本
ユズ皮(削ぎ)4片

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 蒸しもの
種別:
主菜

下準備

  • 卵は卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを1個ずつ確認しながら割り、大きめのボウルに移す。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルから離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。<合わせだし>を加え、ザルを通しておく。よりなめらかにするならば、固く絞ったぬれ布巾でこしてください。

  • エビは背ワタを取り、塩少々のお湯でサッとゆで、すぐに水に取って殻をむく。

  • ウナギの蒲焼きは頭を切り落とし、8つに切り分ける。

  • ユリネは1枚ずつはがし、酢少々を加えたお湯でサッとゆで、ザルに上げる。

  • ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分を包丁のミネ等でたたいて殻をむく。熱湯でゆでながらお玉の背でコロコロなでて薄皮をむく。缶詰めの場合はサッと水洗いしておく。

  • ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通してすぐに水に取り、粗熱を取り、2本ずつ結ぶ。

  • 蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    器に飾り用の具を残し、他の具を分けて入れ<卵液>の半量強を注ぎ、湯気の上がった蒸し器に入れる。乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらせて蓋をし、強火で2分、中火で5~6分蒸す。

     蓋に巻き付けたタオルは蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちるのを防ぎます。

  2. 2

    いったん火から外し、固まった卵液にそっとミツバ以外の飾り用の具をのせ、残りの卵液を静かに注ぐ。

  3. 3

    蒸し器に入れて蓋を少しずらしてかけ、強火で3分、中火で12~15分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にミツバ、削ぎユズをのせる。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント> 
・今回は具がよく見えるように、卵液を2段に分けて蒸しました。中に入れる具は好きなものを入れて下さい(鶏肉を甘辛く煮て入れても美味しいです) 

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