焼きサバのキノコクリームソース

作り方

1. 
   1

   サバに塩コショウを振る。シイタケは石づきを切り、ブラウンマッシュルームと共に幅3mmの薄切りにする。生クリームにみそを溶かし混ぜておく。

2. 
   2

   フライパンにバターを強火で熱し、サバを皮面から入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。酒を振ってアルコールを飛ばし、器に盛る。

   酒で臭みを消し、風味をつけます。

3. 
   3

   (2)のフライパンにオリーブ油を足し、キノコ類を強火でサッと炒め、塩コショウをする。生クリームとみそを加え、中火で半量になるまで煮詰める。

   オリーブ油をバターに替えてもOK。キノコは水分が出ないよう、手早く炒めます。

4. 
   4

   トロミがついたら、分量外の塩コショウで味を調え、(2)のサバにかけ、ドライパセリを散らす。