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イワシの蒲焼き

イワシの蒲焼き
特集
調理時間
337 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

イワシ8~12尾
小麦粉大1~2

<合わせ調味料>

  大2~3
  みりん大2~2.5
  砂糖大3~4
  しょうゆ大3~4
シシトウ12~16本
白ネギ1/2~2/3本
実山椒適量
粉山椒適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜

下準備

  • イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。

  • 親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。

  • 腹骨を包丁ですき取り海水ぐらいの塩水でサッと洗い水気を拭く。

  • 白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく。(白髪ネギ)

  • シシトウは、軸を切り揃え、切り込みを入れる。

作り方

  1. 1

    フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、シシトウを炒め、いったん取り出しておく。

  2. 2

    イワシに薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く。

  3. 3

    混ぜ合わせておいた<合わせ調味料>を加え、全体にからめる。

  4. 4

    器にイワシを盛り、タレをかけ、白髪ネギ、実山椒、粉山椒をのせる。シシトウ、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・イワシの骨はキッチンペーパー等で水気を押さえ、小麦粉を薄くからめて揚げ油でカリッと揚げ、揚げ上がりに塩や一味唐辛子を振れば、もう一品出来上がり!!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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