エリンギは縦3~4つに切って分量外の塩を振り、分量外の酒を掛けからめておく。エリンギが大きい場合は長さを半分に切って下さい。
フライパンにゴマ油を強火で熱し、エリンギに炒め色が付くくらいまで炒め、オイスターソース、しょうゆを加えて炒め合わせる。
器に盛ってドライパセリを振り掛ける。