菜の花の苦みがアクセントの和え物。菜の花はゆですぎに注意!
<和え衣>
熱湯で菜の花をゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って、長さ3cmに切る。
ちくわは縦半分に切り、さらに半月切りにする。
<和え衣>の白ゴマはフライパンで香ばしく煎り、すり鉢で香りよくすって、他の<和え衣>の材料と混ぜ合わせる。
全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。