<合わせダレ>
レンコンは皮をむき、縦半分に切って薄い半月切りにし、酢大1を入れた水に放つ。
キヌサヤは筋を引き、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば斜め半分に切る。
<合わせダレ>を混ぜ合わせる。
たっぷりの熱湯に酢大1を加え、煮立てば水切りしたレンコンを加え2分強火でゆで、ザルに上げる。
<合わせダレ>にレンコン、キヌサヤ、白ゴマを混ぜ合わせ、器に盛る。