<合わせダレ>
チンゲンサイは根元を切り落とし、きれいに水洗いし食べやすい大きさに切る。
青菜は根元に泥が付きやすいので、よく洗ってあげましょう。
最初にチンゲンサイの軸を熱湯に入れ、少し色が変わってくれば葉の部分を加えてサッとゆでる。ザルに上げて流水で粗熱を取る。
よく水気を絞って<合わせダレ>と混ぜ合わせる。