<柿酢>
大根は皮をむき、短冊に切る。
キュウリは両端を切り落とし、大根に合わせて切る。
柿はヘタを取り、皮をむいてキュウリに合わせて切る。
＜柿酢＞の柿はヘタを取って皮をむき、すりおろして甘酢と混ぜ合わせる。
大根、キュウリを軽く塩もみし、水気が出れば水洗いして水気を絞る。柿と共に＜柿酢＞で和える。
