黒ゴマで和えるからゴマ汚しと言います。サヤインゲンは熱いうちに和え衣に加えるのがポイント。
<和え衣>
サヤインゲンは軸を少し切り落とし、長さ4cmに切る。
ボウルで<和え衣>の材料を混ぜ合わせる。
塩を入れた熱湯に、サヤインゲンを加えてお好みのかたさになるまでゆで、ザルに上げる。
サヤインゲンが熱いうちに<和え衣>に加えて混ぜ合わせ、器に盛る。