ユリネとエビのオープンオムレツ

作り方

1. 
   1

   ユリネは重なりを1枚ずつはがして水洗いし、茶色い部分は包丁で除く。大きなものは食べやすい大きさに切り、竹串が通るくらいに分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでし、ザルに上げる。

2. 
   2

   エビは殻をむき、背を浅く開いて背ワタを除き、分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして中まで火を通し、ザルに上げて幅1cmに切る。

3. 
   3

   フッ素樹脂加工のフライパンにバターを溶かし、(2)を炒める。色が変わったら＜卵液＞を加え、木ベラで大きく2～3回混ぜてユリネを加え、さらに大きく混ぜながら半熟状にする。

4. 
   4

   器に盛り、セルフィーユを飾る。