<和え衣>
オクラは板ずりして(まな板にオクラを並べて塩を掛け、手の平で転がすようにオクラの繊毛を取る)、熱湯に塩ごと入れてゆでて水に取る。粗熱が取れれば、ガクを切り落とし、長さを2~3等分に切る。
<和え衣>の材料を混ぜ合わせる。
<和え衣>にオクラを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。