<和えダレ>
キャベツはせん切りにし、水洗いする。
大葉は軸を切り、縦半分に切り更に細切りにして水に放ち、水気を絞る。
<和えダレ>のショウガは皮をむき、すりおろして他の材料と混ぜ合わせる。
塩を入れた熱湯でキャベツをゆでる。ザルに上げ、しっかり水気を切って<和えダレ>と合わせる。
粗熱が取れれば大葉を加え混ぜ合わせ、器に盛る。