ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って半月切りにする。
玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横半分に切る。
油揚げは熱湯を掛けて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
鍋にだし汁、玉ネギを入れて強火にかけ、玉ネギが透き通ってきたらナス、油揚げを加え、再び煮立ったら火を少し弱め、3分煮る。
みそを溶き入れ、刻みネギを加えて火を止め、器に注ぎ分ける。お好みで粉山椒を振り掛ける。
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