<合わせゴマ酢>
砂肝は白い部分を削ぎ落とし、身の厚い部分に切り込みを入れ、酒をからめる。
<合わせゴマ酢>を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、砂肝を炒めて塩コショウをする。
<合わせゴマ酢>に、炒めた熱々の砂肝を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。