<合わせ梅肉>
長芋は皮をむいて水洗いし、水気を拭き取り1cm角に切る。
＜合わせ梅肉＞の梅干しは種を取って、包丁でペースト状に叩き、作り置き甘酢、しょうゆを混ぜ合わせる。
納豆と長芋、＜合わせ梅肉＞を混ぜ合わせて器に盛り、中央を少しへこませ、刻みネギを散らしてウズラ卵を割ってのせる。
