レンコンは皮をむいて5mm角に切り、水にさらしてアクを抜く。
ボウルで<タネ>の材料を混ぜ合わせ、水気をきった(1)を加え、粘りがでるまでよく練る。2等分にして小判型に形を整える。
フライパンにサラダ油を熱し、(2)を並べ入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、分量外の水少々を加えてフライパンに蓋をし、蒸し焼きにする。
ポン酢しょうゆを蓋のできる容器に入れ、(3)と共に弁当箱に詰める。
・おかずの汁気はよくきってお弁当箱に詰めましょう。
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・ごはん、おかずはよく冷ましてからフタをしましょう。
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