<甘酢しょうゆ>
豆腐はサッと水洗いし、8等分に切る。
モロヘイヤは葉だけを摘み、水洗いして熱湯でゆでる。ザルに上げて冷水に放ち、粗熱が取れれば、水気をきって細かく刻む。
ボウルに<甘酢しょうゆ>を合わせ、モロヘイヤ、刻みネギを加えて混ぜ合わせ、更にかつお節を加えてよく混ぜ合わせる。
器に豆腐を置き、1をのせる