<和えダレ>
白菜は1枚ずつはがし、きれいに水洗いし、芯は斜め削ぎ切りに、葉は2cm幅に切る。ビニール袋に塩と入れてよくもみ、15分置く。
<和えダレ>を混ぜ合わせる。
白菜の水気を堅く絞り、<和えダレ>と混ぜ合わせ、全体に混ざれば器に盛る。