セロリは筋を引いてひとくち大の乱切りにする。
エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩水で洗って水気を拭き取り、半分に切る。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、セロリを炒める。しんなりしたらエビを加え、赤く色が変わったら酒とオイスターソースを加えて炒め合わせ、器に盛る。