大根は皮をむき、縦に棒状に切る。
エノキは根元を切り落とし、半分の長さに切る。根元は食べやすい大きさに裂く。
ショウガは皮をむき、せん切りにする。
中華鍋又はフライパンにゴマ油を熱し、ショウガ、刻み赤唐辛子を炒め、香りが立てば、大根、エノキを加えて炒める。
全体に油がまわれば、甘酢を加えてサッと炒め、火を止めて器に盛る。
