豆腐はサッと水洗いして、小さな角に切る。
ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って薄い半月切りにし、水に放つ。
麩は水につけて柔らかくもどし、水気を絞る。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立てば水気を切ったナス、麩を加え、再び煮立てばみそを溶き入れる。
煮立つ直前に豆腐、刻みネギを加えて火を止める。
器に(2)をよそい、粉山椒を振り掛ける。