からしがよいアクセントになっています。
<和えダレ>
ホウレン草は熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を絞って根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。熱湯でサッとゆでてザルに上げる。
ボウルに<和えダレ>の材料を混ぜ合わせ、ホウレン草とシメジを加えて和え、器に盛る。