ワンタンの他に生のエビも追加しました。パクチーを、鍋にもタレにもたっぷりといれていただきました。パクチー好きにはたまらないです!レモンスライストッピングもおすすめです。
タイ風しゃぶしゃぶ鍋
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ワンタンの皮
1袋<エビ種>
エビ
100g豚ひき肉
20~30g酒
小2塩コショウ
少々ショウガ汁
小2片栗粉
大1<豚種>
豚ひき肉
150g玉ネギ
(みじん切り)1/4個分酒
大1塩コショウ
少々ニンニク
(すりおろし)1/2片分ナンプラー
小1片栗粉
大1ニラ
1束チンゲンサイ
2株水煮タケノコ
1個モヤシ
1/2~1袋シメジ
1パック<スープ>
チキンブイヨン
2個酒
大4塩コショウ
少々水
1600~1800ml<ベースダレ>
砂糖
大2酢
大6レモン汁
1個分<薬味>
パクチー(香菜)
(刻み)適量すり白ゴマ
適量チリソース
適量<練りみそ>
赤みそ
大2豆板醤
小1~2下準備
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<エビ種>を作る。エビは殻をむき、半分の厚みに切って背ワタを取り、塩水で洗って水気を拭き取る。まな板にのせ、て包丁で細かくたたき、豚ひき肉、調味料も加え、たたきながら混ぜ合わせる。
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<豚種>を作る。全ての材料をよく混ぜ合わせる。
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ニラは根元のかたい部分を少し切り落とし、4cmの長さに切る。
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シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。
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チンゲン菜は根元に十字の切り込みを入れ、裂くように4つにわける。長い場合は長さを半分に切る。株が大きい場合は4~8つに裂いて下さい。
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水煮タケノコは食べやすい大きさに縦に切る。
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モヤシはたっぷりの水に放ち、シャキッとすればザルに上げ、水気をきる。
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<ベースダレ>、<練りみそ>をそれぞれ混ぜ合わせる。
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<スープ>は合わせてひと煮立ちさせ、チキンブイヨンを煮溶かす。
作り方
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1
鍋に<スープ>を入れてテーブルへ準備し、具を盛り合わせる。
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2
<エビ種>、<豚種>は、少量をワンタン皮で包みながら鍋に入れ、またはそのまま小さめにスプーンですくって落とし入れる。
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3
他の具も好みで加え、火の通った具から頂きます。しゃぶしゃぶ風にサッと火が通れば、引き上げて下さい。取り鉢に<ベースダレ>、<薬味>を適量入れ、鍋のスープで割って、好みの濃さ、辛さにつけだれを作って下さい。
最後に<ベースダレ>や<薬味>を加えて味を整え、うどんやご飯、お餅を入れても美味しくいただけます。スープを漉して、朝食のスープにしても美味しいです。(残っている具を刻んで加えれば、より美味しくいただけますよ)
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