風邪引き夫と子供のために作りました。なめこを足して、ネギは辛味をとるために最初から煮込みました。澄んだスープで優しい味でした。
京風親子うどん
京都風の上品なおだしがおいしいうどん。柔らかい鶏肉とふんわり卵が絶妙なバランス。やさしい味だから、いくらでも食べられちゃうかも。
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うどん
(冷凍)2玉鶏もも肉
1/2枚卵
2個青ネギ
1~2本<うどんだし>
かつお節
40g昆布
(10cm角)1枚水
1000ml<調味料>
酒
大さじ3みりん
大さじ3薄口しょうゆ
大さじ2塩
小さじ1/2旨味調味料
少々七味唐辛子
適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2009/06/18
- 更新日:
- 2016/09/07
作り方
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1
<うどんだし>をとる。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れて中火にかけ、煮たってきたらかつお節を加え、昆布をかつお節の上にのせる。再び煮たってきたら、軽くフツフツくらいの火加減(煮立たせない)で1分煮て火を止め、かつお節が沈むまでそのままおく。
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2
昆布を取り出し、キッチンペーパーや布巾でこして鍋に移す。こしたかつお節は菜ばしで軽く押し、だしを絞る。鶏もも肉は余分な脂を削ぎ落とし、ひとくち大の削ぎ切りにする。青ネギは水洗いし、斜め細切りにして水に放つ。器にお湯を張って温めておく。
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3
<うどんだし>を煮たたせ、<調味料>の材料を加える。鶏もも肉を加え、再び煮立ってきたら吹きこぼれない火加減で鶏もも肉に火が通るまで3~4分煮る。うどんを冷凍のまま入れ、再び煮たったら器のお湯を捨て、温めた器にうどんを取り出し鶏もも肉をのせる。
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4
<うどんだし>を煮たたせて青ネギを加え、軽く溶きほぐした卵を回し入れ、卵がふんわり浮いてきたらすぐに火を止め、器に注ぎ入れる。お好みで七味唐辛子を振る。
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