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ブリのはりはり鍋

水菜のシャキシャキした歯ごたえ『はりはり』を楽しめる鍋。もともとは鯨(コロ)と水菜のお鍋でしたが、今回は脂ののったブリで。

材料  （ 4 人分 ）

ブリ

(切り身)6～8切れ

水菜

2～3束

<合わせだし>

  

だし汁

1200～1600ml  作り方 >>
  

酒

60～80ml
  

薄口しょうゆ

50～70ml

ユズ皮

(削いだもの)適量

ジャンル：
和食 / 鍋もの
種別：
鍋
公開日：
2009/06/12
更新日：
2016/09/01

作り方

  1. ブリのはりはり鍋の作り方1
    1

    ブリは1切れを2～3つに切り、ザルに並べて熱湯をかける。表面が白くなれば水にとり、きれいに洗って水気をきる。

  2. ブリのはりはり鍋の作り方2
    2

    水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして6～7cmの長さに切る。油揚げは熱湯に通し、油抜きをして食べやすい大きさに切る。白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。

  3. ブリのはりはり鍋の作り方3
    3

    鍋にだしをはり、火にかける。煮立てばブリを加え、再び煮立てば油揚げを加える。

  4. ブリのはりはり鍋の作り方4
    4

    白ネギ、水菜を加え、サッと火が通れば、取り鉢にだしごと取り、好みで一味唐辛子をかけ、ユズ皮を加える。食感を生かすため、水菜は煮過ぎずに一度に食べ切る分づつ入れて煮て下さい。

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