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チョコスネーク

卵黄たっぷりのリッチな生地にチョコカスタードを巻き込んで。焼くと中心が蛇のように盛り上がってきます!

チョコスネーク
ブレッド
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 8 個分

強力粉200g
砂糖40g
卵黄2個
牛乳80ml
4g

<チョコレートクリーム>

  チョコレート(クーベルチュールミルク)50g
(照卵用)適量
粉糖(飾り用)適量
アルミカップ直径7~8cm8枚

下準備

  • バターは室温で柔らかくもどしておく

  • 粉類はふるっておく

  • カスタードクリームを作っておく

  • チョコレートクリームを作っておく

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、砂糖を入れ、ぬるま湯20gと混ぜ合わせたイーストを加える。更に常温の牛乳、卵、塩を加えて混ぜる。

  2. 2

    ボウルに入れたまま手でこね、まとまったら台に取り出して、たたきつけ・こねるを交互に繰り返す。

  3. 3

    室温で柔らかくしたバターを練り込む。周囲の生地を折り込むようにして、たたきつけ・こねるを続けながら、バターが生地全体に行き渡るように作業を続ける。

  4. 4

    生地の一部を両手でのばし、グルテン膜ができて向こう側が透けて見えるくらいになったらこね上がり。(こねる時間は約15分)

  5. 5

    生地を丸め、薄くサラダ油を塗ったボウルに入れてラップをし、生地が2.5倍にふくれるまで一次発酵させる。(約60分)

  6. 6

    一次発酵の終わった生地をガス抜きし、2等分に分割して丸める。

  7. 7

    ベンチタイム。キャンバス地などの厚手の布を上下にかぶせ、生地を休ませる。(15~20分)

  8. 8

    生地を押さえてガス抜きする。手である程度正方形に伸ばし、更に麺棒で15cm角の正方形に伸ばす。

  9. 9

    生地の1片(巻き終わり)だけ2cm残してチョコレートクリームを塗る。

  10. 10

    生地を端から巻き、合わせ目をしっかり閉じて包丁で4等分にする。

  11. 11

    アルミケースに入れて、最終発酵させる。(20~30分)

  12. 12

    生地の表面に卵を塗る。180℃のオーブンに入れ、20~30分焼く。焼きあがればしっかり冷まし、粉糖をかける。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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