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豚ロース肉のワインビネガー煮込み

メインのお肉料理はジューシーな豚肉を、ビネガーがきいた絶品ソースでどうぞ!

豚ロース肉のワインビネガー煮込み
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

豚ロース肉4枚(120g前後の厚切り)
  少々
  コショウ少々
  小麦粉適量
玉ネギ1/2個
フォンドボー(缶)150ml
ピクルス(小粒キュウリ)6本
オリーブ油大さじ2

<ジャガイモのピュレ>

  ジャガイモ4個
  生クリーム150ml
  少々
  コショウ少々
パセリ(みじん切り)適量(ドライパセリでもOK)

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 煮もの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    <ジャガイモのピュレ>を作る。ジャガイモは塩ゆでして、最後に粉ふきのようにして水分を飛ばし、温かいうちにつぶして裏ごしする。その中に半量まで煮詰めた生クリームを加えて、塩、コショウし、ピュレ状になるまでよく混ぜる。

  2. 2

    キュウリのピクルスは、せん切りにする。玉ネギはみじん切りにする。

  3. 3

    豚ロースは塩、コショウして小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

  4. 4

    フライパンにオリーブ油、無塩バター15gを熱し、ぶくぶく泡が立ち始めたら(3)を入れ、両面が黄金色になるようソテーする。

  5. 5

    肉に完全に火が通ったら取り出し、残った油を拭き取り、無塩バター15gを足し、玉ネギを入れてしんなりするまでゆっくり炒める。

  6. 6

    (5)の玉ネギが透明で柔らかくなったら、白ワインビネガーを加え、強火にして酸味を飛ばす。

  7. 7

    汁気がほとんどなくなったら白ワインを加え、ひと混ぜして、1/3量になるまで煮詰める。

  8. 8

    フォン・ド・ボー、キュウリのピクルス、マスタード、残りの無塩バター40gを加えて、よく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。

  9. 9

    皿に<ジャガイモのピュレ>をのせ、豚ロース肉を盛って煮汁をかけ、パセリを振る。

このレシピのポイント・コツ

・<ジャガイモのピュレ>はジャガイモの大きさによって分量を調節して下さい。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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