高野豆腐のチゲ風
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下準備
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高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気を切って6つに切る。
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甘塩タラは水洗いして水気を切り、1切れを2～3つに切る。
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モヤシは根を取ってたっぷりの水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、大根は皮をむき1.5cm角に切る。
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ニラは水洗いして水気を切り、根元を少し切り落として4cmの長さに切る。
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＜合わせ煮汁＞のニンニクはみじん切りに、ショウガは皮をむいてみじん切りにする。
作り方
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1
鍋に＜合わせ煮汁＞、甘塩タラ、大根を入れて中火にかけて煮立ったらアクを取って4～5分煮、モヤシを加えて更に4～5分煮る。
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2
高野豆腐を加えて煮汁が半量になるまで煮詰め、ニラを加えて鍋の蓋をする。
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3
ニラがしんなりしたら、器に盛り分ける。
このレシピのポイント・コツ
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・ピリっとした辛さはほど良く、後からきます。タラの旨味も生きていますよ。
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