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タコまん・きんぴらまん

たこ焼きそのもの?!しっかり味のタコまんです!シャキシャキ感とピリリの辛さがたまらないきんぴらまん!

タコまん・きんぴらまん
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 8 〜 10 個

<タコまんの種>

  タコ(足)1~2本
  キャベツ(粗みじん切り)1カップ
  天かす大さじ2
  サラダ油小さじ2
  お好み焼きソース大さじ2~3
  紅ショウガ(刻み)大さじ1
  粉かつお小さじ2
  青のり小さじ2
  粉寒天1g
青のり少々

<きんぴらまんの種>

  レンコン3cm
  ゴボウ1/3本
  ニンジン1/8本
  牛肉(薄切り)1枚
  ゴマ油小さじ1

<調味料>

  小さじ1
  砂糖大さじ1
  しょうゆ小さじ2
  赤唐辛子(刻み)少々

<きんぴらまんの種>

  粉寒天1g

下準備

  • 蒸しまんの生地を発酵させている間に、<タコまんの種>と<きんぴらまんの種>を準備します。

  • <タコまんの種>のタコ足は水洗いして水気を拭き取り、ひとくち大に切る。

  • <きんぴらまんの種>のレンコンは皮をむき、粗めのみじん切りにして水に放つ。ゴボウはたわしできれいに水洗いし、ささがきにして水に放つ。ニンジンは皮をむいてゴボウくらいの大きさに切る。牛薄切り肉は1cm幅に切る。

  • 蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気が出ている状態にして、金属製の蓋には布巾を掛け、水滴が蒸しまんに落ちないようにする。

作り方

  1. 1

    <タコまんの種>を作る。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、キャベツがしんなりするまで炒め、タコ、天かすを加えて炒め合わせる。

  2. 2

    お好み焼きソースを加えて炒め、刻み紅ショウガ、粉かつお、青のりを加えて混ぜ、粉かんてんを振り入れて全体に混ぜ合わせ冷ます。

  3. 3

    <きんぴらまんの種>を作る。フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、よく水切りしたレンコンとゴボウ、ニンジンを炒め、更に牛肉を加えて炒め合わせる。

  4. 4

    牛肉の色が変わったら、<調味料>を加えて炒め合わせ、最後に粉かんてんを振り入れて全体に混ぜ合わせ冷ます。

  5. 5

    ベンチタイムをとった蒸しまん生地を、生地の中心を少し厚めに手で丸く伸ばして、生地の中央に2の種の1/4量をのせ、丸く形を整えて4~5個包む。ひとまわり大きく切ったクッキングシートに閉じ目を下にして1個ずつのせる。

  6. 6

    同様に4の種の1/4量をのせ、ひだを作るように4~5個包む。ひとまわり大きく切ったクッキングシートにヒダを上にして1個ずつのせて、しっかり蒸気の上がった蒸し器にそれぞれ間隔をおいて並べ入れ、8分蒸して出来上がり。タコまんには青のりを少し振り掛ける。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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