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鶏肉の春巻き揚げ
鶏肉の春巻き揚げ
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

鶏ささ身5~6本
むきエビ(生)100g

<調味料>

    小さじ1/2
    コショウ少々
    砂糖小さじ1
    薄口しょうゆ小さじ1
    片栗粉小さじ2

<衣>

    小麦粉大さじ2~3
    1個
    春巻きの皮7~8枚
シシトウ8~12本
トマト1個
サラダ油少々
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
中華 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏ささ身は厚みを半分に切り筋をひいて細かく刻む。むきエビは厚みを半分に切って背ワタを取り、塩水でサッと洗って水気を拭き取り、ささ身に合わせて細かく刻む。<調味料>の材料を混ぜ合わせて包丁で練る用に混ぜ合わせる。

  • <衣>の卵は溶きほぐし、春巻きの皮は半分に切りさらに細切りにする。

  • シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に破裂しないように切り込みを入れる。

  • トマトはヘタをくり抜き、水洗いし水気を切って、8つのくし切りにする。

  • 揚げ油は170℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    手にサラダ油を薄くつけ、合わせた鶏ささ身をひとくち大に丸める。小麦粉を薄くつけて溶き卵にくぐらせ、細切りの春巻きの皮をからめる。

  2. 2

    揚げ油に(1)をそっと入れ、おいしそうなキツネ色になるまで揚げて油をきる。

  3. 3

    続けて、シシトウを入れ、色が鮮やかになれば油から上げて塩コショウを振る。

  4. 4

    器に(2)の春巻き、(3)のシシトウ、トマトを盛り合わせる。

    残った春巻きの皮はラップできちんと包み冷凍できます。皮だけをパリパリに揚げ、塩コショウ、七味唐辛子、カレー粉等をからめておつまみにしてもおいしいですし、揚げ上がりの油をしっかりきり、冷めたら保存容器に入れて冷凍し、スープの浮き実やサラダのトッピングに役立ちます。

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