長ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、更に斜め薄切りにする。塩水に放ってアクを抜く。
中華鍋にサラダ油を強火で熱し、水気をよく切ったナスを炒め、塩、粗引き黒コショウを振りかけ、しょうゆを鍋肌から回しかける。
香ばしい香りが立ってくれば、ピザ用チーズを加え、チーズが溶ければ火を止め、器に盛る。