1
鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、沸騰する直前で火を止める。
2
ボウルに無塩バターを入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜ、卵黄も加えてよく混ぜる。
3
(2)にレモン汁、薄力粉を加えて混ぜ、(1)も加えて混ぜる。
4
別のボウルに＜メレンゲ＞の卵白と塩を入れて泡立て、7分立て位になったらグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
5
(3)に(4)の＜メレンゲ＞の1/3量を加えて混ぜる。混ざったら、残りの＜メレンゲ＞を加えて泡を潰さないようにサックリ混ぜる。
6
準備しておいたプリン型に(5)を、型の縁から1cm下まで流し入れる。
7
バットにお湯を入れて(6)を並べ、160℃に予熱しておいたオーブンで約50分焼き、湯せんを外してさらに約5分焼く。冷めたら器に盛って粉糖を振り、レモン皮を飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって、温度や焼き時間に違いがあるので普段からご自宅のオーブンの癖を知っておく事をおすすめします。