フライパンに分量外のオリーブ油をひき、5mm角に切った玉ネギと、ヘタと種を取り除き、5mm角に切ったピーマン、赤ピーマンを中火でサッと炒めて粗熱を取る。
ボウルに<卵液>の材料と(1)を合わせる。
卵焼き器にオリーブ油を中火で熱し、(2)を流し入れて半熟になるまで混ぜ、アルミホイルをかぶせて弱火で5分焼く。
(3)をひっくり返し、弱火で3分程度焼き、食べやすい大きさに切る。
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